Temaki

Temaki é um sushi maior, bem elaborado e com maior variedade de ingredientes. O temaki não é enrolado na esteira, ele é feito com as mãos. Ele funciona como o nosso sanduíche.

Hoje, aproveitando o frio delicioso (e sem chuva, ufa!), fui dar uma volta em Copacabana - sou um carioca invertido, que aprecia dias frios - e como bem sei, l, existe uma grande variedade de temakerias excelentes, que funcionam como um fast-food oriental...servem peças de sushi e sashimi, yakisoba e, é claro, temakis! Fui na Kany Kony, que é a minha preferida (não, não estou ganhando comissão e tampouco conheço quaisquer funcionários de lá). Na última vez em que estive por lá, pedi um temaki de salmão spice, ardido e delicioso! Hoje, experimentei um novo: temaki de tempurá de camarão, e que tempurá saboroso, suculento, a casquinha crocante e sequinha, ficou a rotineira vontade de comer mais uns 10, mas infelizmente minha verba não me possibilita tais extravagâncias gastronômicas!

Vou deixar por aqui algumas receitas de temakis para os sushimans de plantão colocarem me prática:

Ingredientes do arroz:

1 xícara de arroz para sushi
1 xícara de vinagre de arroz
1/2 xícara de açúcar
1/2 pacote de hondashi ( caldo de peixe )
1 tira de Kombu ( alga marinha mais grossa )
Ajinomoto e sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz apenas com água. Junte os ingredientes do tempero ( vinagre, açúcar, hondashi, kombu, ajinomoto e sal ) em um recipiente. Aqueça os ingredientes e tempere o arroz cozido.

Temaki Salmão

180 gramas de arroz
1/2 folha de nori ( alga )
200 gramas de salmão amassado
Cebolinha e sal a gosto

Modo de preparo : Faça o recheio. Comece cortando o salmão em fatias. Bata levemente com a parte oposta da faca. Pique a cebolinha e misture ao salmão. Reserve. Pegue uma folha de nori e divida ao meio. Apenas a metade será utilizada. Use a parte fosca da alga para receber o recheio. Segure a alga no sentido do comprimento da mão. Coloque o arroz no meio da alga distribuído de forma uniforme. Salpique o arroz com gergelim. Coloque o recheio em diagonal. Para enrolar, peque a ponta da alga que estiver à direita da sua mão e coloque-a para dentro. A outra ponta deve fechar o temaki por fora. Está pronto. Sirva imediatamente com molho shoyu.

Califórnia

180 gramas de arroz
1/2 folha de nori
1 kani kamá fatiado
20 fatias finas de pepino japonês
gergelim a gosto
2 fatias de manga

Modo de preparo: Separe todos os ingredientes, exceto a folha de nori, que fica umedecida com contato com os outros ingredientes. Faça o recheio do temaki Califórnia. Primeiro, amasse o kani kamá com as mãos, apenas para separas as tiras. Reserve. Corte o pepino em tirinhas bem finas. Reserve. Corte suas fatias de manga. junte o kani kamá, o pepino e a manga e reserve. Pegue uma folha de nori e divida ao meio. Apenas a metade será utilizada. Use a parte fosca da alga para receber o recheio. Segure a alga no sentido do comprimento da mão. Coloque o arroz no meio da alga distribuído de forma uniforme. Salpique o arroz com gergelim. Coloque o recheio em diagonal. Para enrolar, peque a ponta da alga que estiver à direita da sua mão e coloque-a para dentro. A outra ponta deve fechar o temaki por fora. Está pronto. Sirva imediatamente com molho shoyu.

Kani kamá:
180 gramas de arroz
1/2 folha de nori
1 kani kamá fatiado
20 fatias finas de pepino japonês
gergelim a gosto

Modo de preparo: Repita todos os passos do temaki Califórnia, sem adicionar a manga.

Dica: É um prato de consumo imediato. Isso porque a alga que envolve o recheio deve ser consumida enquanto está crocante. Após cinco minutos, ela já começa a umedecer apenas com o contato do arroz.

Fígado Bovino

Quando comecei a escrever aqui, tinha como proposta um site para compartilhar truques, receitas e impressões sobre culinária, do básico ao gourmet.

Claro, há uma maior ocorrência de posts sobre pratos típicos do oriente: China, Japão, Tailândia, Índia e etc, mas não quero limitar o conteúdo por aqui, e daqui para a frente vou ser mais globalizado. Quero que adeptos de todas as gastronomias possam achar algo de interesse por aqui, afinal, sou Brasileiro, e ninguém por aqui vive só de shoyu e especiarias!

Hoje meu almoço foi fígado bovino ao molho madeira. Eu, pessoalmente, adoro fígado! Claro, ele deve ser bem preparado, e um truque interessante é deixá-lo de molho no leite antes de cozinhar. Fica macio, suculento e se esquece até que se trata de víscera animal. Preconceito com visceras? Pois o fígado ocupa posição de prestígio, em muitos aspectos:

O fígado de boi é um produto alimentício nutritivo e rico em vitaminas, e recentemente foi classificado como um dos “super-alimentos”, recomendados para serem incluídos em nossa alimentação. O fígado de um animal novo é teoricamente mais saudável por ter acumulado menos toxinas como pesticidas, hormônios e antibióticos que podem estar presentes em maior quantidade no fígado de um animal mais velho; portanto é importante que se obtenha o fígado de um animal criado organicamente, reduzindo assim o risco da presença destes químicos indesejáveis. Na Europa, o fígado de boi é considerado uma iguaria, e o Fígado à Veneziana é um dos pratos mais famosos da culinária de Veneza.

Entre as vitaminas e compostos benéficos presentes no fígado de boi constam as vitaminas A, B12, B5, B6 e C, folato (ácido fólico), riboflavina, selênio, cobre e zinco, e apesar do fígado de boi apresentar um alto grau de colesterol e gorduras saturadas, ele é tão rico em outros nutrientes benéficos que continua sendo considerado um alimento saudável. Em apenas 100g de fígado conseguimos obter 50% da nossa necessidade diária de proteínas.

Yakisoba, em Tóquio, Hong Kong e Rio de Janeiro!

O yakisoba (焼きそば) é um prato de origem japonesa, cujo nome quer dizer 'macarrão frito', e é de longe o mais popular prato dito 'oriental' por todo o mundo. De baixo custo e fácil preparo, trata-se tão somente de macarrão (ramen ou macarrão especial para sopa) cozido e depois grelhado em uma chapa com diversos legumes (acelga ou repolho, cebola, pimentão, cenoura) e pequenos pedaços de carne de sua preferência. Frita-se um pouco todos os igredientes, adicionando molho para yakisoba ou mesmo molho shoyu. Ao final, polvinha-se um pouco de nori (cebolinha japonesa) e gengibre.
Claro, há nesse prato a versátil possibilidade de usar os igredientes de sua preferência, podendo o yakisoba ser mais leve e farto em legumes e verduras, como é típico no japão, ou mais pesado e gorduroso, como é o chinês.

Aqui no Brasil, popularizou-se nas feiras de rua do bairro da Liberdade (SP), mas hoje em dia, sobretudo aqui no Rio de Janeiro, podem ser encontrados em praticamente todo o lugar através de vendedores de rua.