Wok: o utensílio que não pode faltar na cozinha!

A wok é um dos utensílios de cozinha mais populares do mundo. É uma panela milenar de origem chinesa, mas é largamente utilizada pelos japoneses, coreanos e cozinheiros orientais.

Os fabricantes das woks ocidentais têm tentado (nem sempre com êxito) reproduzir o desenho original, mas normalmente a profundidade não é suficiente e os materiais não são os mais adequados. Sabe-se, por exemplo, que o aço inoxidável é um mal condutor de calor e, por isso, não se deve optar por wok com fabricada com esta matéria-prima. Já a wok antiaderente evita que a comida grude, mas ela pode acabar se queimando rapidamente.
O melhor é optar pelas woks com tampas, que deve ter um encaixe perfeito.

A wok em seu formato original é um utensílio muito prático. Veja suas vantagens:
1. Não tem cantos que queimam a preparação.
2. As laterais altas e cabos em forma de asa permitem agitar a comida com facilidade.
3. Precisa de pouca gordura para fritar e para saltear.
4. Pode ser, também, usadas para cozinhar a vapor, fazer estufados e grelhar.

Escolhendo uma wok:
As woks de preço mais razoável são as de aço laminado, que são bons condutores de calor, mas oxidam com facilidade principalmente se não forem utilizadas com freqüência nem secas após a higienização. Outro tipo de wok recomendado é a esmaltada, que não se oxida, não deixa sabor residual nem coloração metálica na preparação.

Cuidando da wok de aço laminado:
A wok de aço laminado normalmente tem uma cobertura de óleo para evitar que se oxidem no intervalo de tempo entre a saída da fábrica e a chegada às mãos do consumidor. Muitas vezes essa cobertura de óleo sai com uma boa lavagem com água e sabão neutro. Caso isso não ocorra é necessário aquecer a panela com água e algumas colheres (sopa) de bicarbonato de sódio por 15 minutos. Se for necessário, repita o processo até não haver vestígio de gordura na panela. Depois enxágüe bem e seque.

Preparando uma wok de aço:
Depois de ter retirado a camada de gordura da wok é necessário prepará-la para o uso.
1. Seque bem a wok e coloque-a em fogo baixo.
2. Deixe no fogo até ficar a wok ficar bem quente.
3. Em seguida, forre o interior da wok com toalha de papel embebido em azeite de oliva. Repita esse processo várias vezes até que a toalha de papel ficar limpo. Quando isso ocorrer a wok estará pronta para ser utilizada.

Como cuidar da wok de aço:
Depois de usar a wok não lave a wok com palhas de aço nem use produtos abrasivos. Deixe-a de molho com água e sabão neutro para amolecer as crostas que ficaram grudadas e, depois, limpe com uma esponja macia.

Em seguida, enxágüe a wok, passe toalha de papel em toda a sua superfície interna e externa. Leve-a ao fogo por alguns minutos até ficar bem seca. O ideal é utilizar a wok com freqüência para não oxidar. Caso ela não seja utilize com freqüência o ideal é pincelar a superfície interna da wok com azeite de oliva.

Uma wok bem curtida vai criando uma superfície negra que é perfeitamente normal e esperado e, aliás, proporcionar melhores resultados nas preparações.

Esta excelente matéria eu encontrei no site Azeite.com.br !

Frango Xadrez

Frango Xadrez é um prato tradicionalíssimo chinês e talvez o mais difundido no Brasil depois do yakisoba (este, em verdade, de origem japonesa). É de fácil preparo e todos os igredientes podem ser comprados em qualquer mercado ;)

Não sei dizer o quão próxima da maneira tradicional é essa versão, mas garanto que é muito saborosa e é o que farei pro almoço dessa quinta-feira, heheeh :)

Igredientes:
• 2 colheres de sopa de azeite de olive ou o óleo de sua preferência
• 2 cebolas médias cortadas em cubos
• 2 dentes de alho esmagados
• 500 gramas de filé de frango sem pele, cortado em cubos
• sal e pimenta à gosto
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 xícara de chá de cogumenlos em conserva cortados ao meio
• 1/4 de xícara de shoyu
• 1 colher de sopa de maisena
• 1/2 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado

Modo de Preparo:
• em uma frigideira ou panela grande (se for wok, melhor ainda), misture metade do azeite ou óleo, a cebola, o alho e deixe fritar.
• retire e reserve em um prato.
• na mesma panela, coloque o sal, pimenta em pó, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por uns 5 minutos.
• reserve-os também em outro prato.
• ainda na mesma panela, coloque o frango e frite até dourar.
• coloque todos os igredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau ou ohashi e refogue por mais uns 2 minutos.
• em uma xícara, misture o shoyu, a maisena e a água.
• cozinhe mexendo constantemente até formar um molho espesso.
• coloque em uma travessa e polvilhe com os amendoins torrados.
• sirva quente e bom apetite!

Dica do Dia!

Minha Dica do Dia é o site da Marisa Ono que é um de meus blogs de culinária preferidos! Ela é uma brasileira de descendência japonesa, tendo morado no Japão muitos anos, grande conhecedora de técnicas tradicionais e produtos para a confecção de uma autêntica culinária japonesa, além de também postar excelentes receitas ocidentais e estar sempre indicando boas marcas e locais de compra de igredientes e produtos típicos!

Beijing Burger

Eu sei que é ridículo falar de junkfood quando se propõe um blog dedicado à culinária oriental e, portanto, todo um contexto cultural de sabores harmoniosos e alimentos frescos e saudáveis, but...nós vivemos numa sociedade capitalista e respiramos capitalismo pelas ruas onde passamos famintos, e por mais que critiquem, que atire a primeira pedra quem nunca parou no McDonald's para comer, seja por falta de opção, ou simplesmente porque realmente acha junkfood saborosas (e de fato são!)

Hoje, andando pela Rua Dias da Cruz (Méier, zona norte carioca) e procurando um possível trailler de hamburguers pra fazer um lanchinho, vi como únicas alternativas de comidinhas o Habib's (fastfood pseudo-árabe - delicioso, porém já enjoei de tanto comer) e o célebre McDonald's...foi então que me lembrei das olimpíadas e do sanduíche promocional com temática chinesa! Fui experimentar e...não é que foi o melhor junkfood que já comi na minha vida?

O menu foi o Beijing Burger, que é um sanduíche de hambúrguer de carne, molho oriental (com um delicioso e aromático sabor de gengibre), chop suey e alface no pão Beijing (com gergelim claro e escuro), acompanhado de Sticks de Arroz com Vegetais e Molho agridoce...gente, delirei...nunca tinha ficado tão satisfeito de comer lá, e mesmo os preços desse tipo de lanchonete aqui no Rio sendo caríssimos, eu paguei R$13,00 (com refrigerante) e não me arrependi nem um pouco...e juro que não estou recebendo comissão da McDonald's Corporation, okey?huaisdhiuasd

Nirá

A cebolinha Nirá, também conhecida como Cebolinha Japonesa, é uma planta forte, muito vigorosa, com talos longos medindo cerca de 10 cm. É originária do Oriente, onde, por séculos, foi usada como proteção contra o mal. Acreditava-se que as forças psíquicas eram por ela estimuladas.

Possui sabor muito agradável e suave. Suas folhas, cilíndricas e ocas, são de um verde intenso e devem ser colhidas antes da abertura das flores. Convém lembrar que a cebolinha não é adequada à secagem, sendo melhor conservá-la so congelamento caso pretender utilizá-la posteriormente.

Por causa do suave e delicado sabor, sua utilização na culinária é bem ampla, principalmente na cozinha japonesa.

Pad Thai

Pad Thai
Uma culinária realmente fantástica é a thai. A gastronomia tailandeza teve influências dos povos chineses, indianos e europeus, graças ao contato comercial entre essas nações. As especiarias, por exemplo, chegaram das Índias; as pimentas foram introduzidas pelos portugueses e, da China, vieram as técnicas de fritura com óleo e a harmonia dos 5 sentidos do paladar: amargo, salgado, azedo, picante e doce.

Esperimentei o Pad Thai uma vez em um restaurante, e comparado à muitos outros pratos desta culinária, ele não é tão picante (algo característico da thai food), então achei interessante colocá-lo aqui. Já o fiz uma vez em casa, mas sem o molho de ostra e o nirá, então a minha versão em casa ficou sem o sabor autêntico dessa receita. Mas segue abaixo a receita original deste prato tradicional da culinária thai :)

Igredientes:
100 g de camarão
100 g de frango cortado em fatias finas
100 g de lingüiça
200 g de macarrão para yakisoba
1/2 xícara de de nirá cortado em pedaços de 3 cm
1/2 xícara de cebolinha
2 xícaras de broto de feijão
1 colher (café) de gengibre picado
1 colher (café) de alho picado
1/2 pimenta dedo de moça semsemente
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
1 colher (café) de óleo de sejo

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem, escorra e frite em óleo abundante até ficar levemente dourado, escorra outra vez e reserve. No mesmo óleo frite separadamente o camarão, o frango e a lingüiça em fogo alto até ficar no ponto e reserve. Ainda nesta panela refoque o alho junto com o gengibre e a pimenta, em seguida acrescentando o nirá e o broto de feijão. Volte o camarão, frango e lingüiça para a panela. Tempere com o shoyu e o molho de ostras, misturando bem, acrescente o óleo de gergelim para finalizar e sirva sobre o macarrão frito.

Dica: A receita original utiliza um tipo de lingüiça desidratada chamada lop chong, que tem um sabor levemente adocicado. É possível encontrá-la em mercados chineses. O molho de ostrar e o nirá são encontrados em mercearias orientais, e alguns em supermercados ;)

Casquinhas de Siri

Hmmm...dias quentes casam perfeitamente com uma cerveja bem gelada e...pra quem aprecia frutos do mar, uma deliciosa casquinha de siri! Nada melhor, e muito simples de preparar ;)

Igredientes:
500 g de carne de siri bem desfiada
1 cebola picadinha
salsinha picada
3 dentes de alho picado
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 tomates picados (sem sementes)
3 colheres de azeite de oliva
1/2 colher de azeite de dendê
1 xícara de leite de côco
sal
pimenta
farinha de rosca ou farelo de pão
queijo ralado (parmesão)
1 limão em fatias

Modo de Preparo:
Preaquecer o forno (180°). Aquecer o azeite e dourar levemente as cebolas, o alho e os pimentões, todos picadinhos, até que fiquem macios. Coloque então a carne de siri e deixe ela cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Depois, coloque o leite de côco, o sal, a pimenta e o dendê e cozinhe por mais alguns minutos, acrescentando a salsinha. Apague o fogo e recheie pequenas forminhas ou as próprias casquinhas dos siris (na falta delas, use conchas de vieira) com a mistura ainda quente, cobrindo com o farelo de pão misturado ao queijo ralado. Leve ao forno então para dourar de 15 a 20 minutos. Sirva, regado com algumas gotinhas de limão!

Cogumelinhos no espeto!

Das coisas mais saborosas e estranhas que todos nós consumimos periodicamente, penso imediatamente em cogumelos, que são fungos! Consumimos basicamente apenas dois tipos, acessíveis em mercados e pequenos nixos especializados: os champignos, que nos remetem o strogonoff, que é muito popular aqui no Rio, e os shiitake, que são comuns em pratos chineses e japoneses. Falemos então um pouco do delicioso shiitake! ^_^

Ele é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controle de pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias. Resumindo: podemos comer à vontade!

Abaixo, uma simplérrima e deliciosa forma de se preparar cogumelos shiitake no espetinho! (estou sem foto recente da última vez em que comi shiitake dessa forma)

Para o espeto:
4 shiitakes grandes
4 rodelas de cebola cortadas grossas

Para temperar:
1 colher (sopa) de shoyo
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

Preparo:
Retire os cabos dos shiitakes e afervente por 10 minutos (lembrem-se que cogumelos não devem ser lavados antes de preparados, para não perderem o sabor, e sim limpos com um paninho) e escorra em seguida.
Prepare o tempero misturando os igredientes acima, coloque os cogumelos e a cebola no tempero e deixe descançar por uma hora.
Depois, leve para a grelha por 15 minutos. O rendimento é de duas porções, com 42 duas calorias cada!

Cozinhar é...Inventar!

Eu me divirto muito cozinhando, experimentando temperos, aromas e diferentes formas de preparo. É um trabalho de alquimista, e na pior das hipóteses, o resultado será intragável e eu não o repetirei! heheheh

Nessa última quarta-feira, sucumbiu-me um desejo de comer um assado. Lá fui eu investigar e tinha no congelador apenas duas coxas e sobre-coxas de frango. Resolvi prepará-las com shoyu (molho de soja fermentada), algo que eu nunca tinha feito antes em comida de forno. "Não tem como dar errado", pensei. Shoyo fica bom em tudo e eu, irrelevante o fato de não ter um ÚNICO oriental na família, sou desesperado pelo sabor do shoyu e de muitos outros molhos e condimentos da culinária asiática.

Voltando à receita, marinei então o frango em coentro, alho, molho shoyo, pimenta em pó e sal. Reservei na geladeira (embora possa deixar a marinada em local fresco e seco, em dias de clima ameno) por uma horinha apenas. Assei o frango junto com batatas com casca (a casca da batata é comestível e quando o cozimento é feito com casca, a perda de nutrientes é menor) o cozimento é feito com casca a perda de nutrientes é menor, porque , pimentões verdes e cebolas roxas, todos cortados rusticamente, por preguiça mesmo, então a apresentação não foi lá essas coisas. Coloquei os legumes fatiados e o frango em uma travessa e reguei tudo com vinho tinto (embora prefira vinho seco, mas não tinha) e mais molho shoyu. Assei por uns 40 minutos, regando periodicamente o frango e os legumes com o molho escuro e delicioso que se formou. Depois de assado o frango, cozinhei ervilhas na manteiga e joguei por cima. Acompanhei de arroz branco e ovinhos de codorna.

E ficou testado e aprovado por mim que shoyu em assados fica ótimo!

Uh! Spicy!

Olá! Não, não me proponho chef licenciado, crítico gastronômico ou cozinheiro tradicional que confecciona jantares suntuosos com a mesma facilidade de quem coloca um miojo na água quente! Sou apenas um amador, artista da cozinha, que tem apreço especial pela culinária oriental e que também não resiste a uma bom condimento apimentado! Coleciono muitas receitas, desde uma britânica torta de peixe com purê de batatas até uma sopa de tripas condimentada do Vietnã. Sendo assim, posso dizer-me um aprendiz, com um paladar apurado e que busca uma conciliação entre a cozinha clássica e a cozinha experimental ;)

Oh, que indelicadeza! Esqueci de me apresentar!
Meu nome é Felipe Pereira Corrêa, tenho 19 anos, nasci e cresci no Rio de Janeiro. Sou artista plástico, músico, auxiliar admnistrativo e futuro gastrônomo. Trabalho atualmente como digitador e revisor de texto de Patentes de invenções, em sociedade com meu pai, que é tradutor de inglês.

Aprendi e aprendo muito com programas de culinária e pesquisas por livros e pela Internet, mas devo minha paixão pela cozinha à minha família; minha avó e minha mãe são duas grandes cozinheiras (do lar!). Com a primeira, aprendi os mistérios de uma comida caseira simples e boa, e com a segunda, aprendi a sofisticar o meu paladar, não ter medo de experimentar novos sabores e sensações e me tornei completamente desesperado por culinária japonesa!

Acho que está bom, não quero parecer massante e tagarela, que venham as receitas, impressões, truques, dicas e fotos!